Preparazione: In un tegame basso e largo rosolare rapidamente nell'olio l'aglio, la polpa di scorfano e le zucchine tagliati a cubetti. Aggiungere peperoncino e scalogni tritati finemente. Salare e pepare e irrorare con il vino bianco. Far evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a cubetti e il fumetto di pesce preparato con le lische dello scorfano. Cuocere per alcuni minuti, aggiungendo sale ed erbette tritate.