In una pentola mettere a freddo sedano, carota, cipolla, qualche bacca di ginepro e due foglie d'alloro, olio, burro ed il pezzo di carne. Lasciar rosolare poi aggiungere sale e pepe e qualche pomodoro.Spruzzate il tutto con del marsala e completare la cottura. Passate al setaccio tutte le verdure e rimetterle nel fondo di cottura.