Tritare le cipolle, la carota, il sedano e soffriggerli con il burro a fuoco moderato, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo; unire le carne, pepare e irrorare con la birra. Coprire e cuocere per circa 2 -3 ore.
Regolare di sale, sgocciolare la carne, affettarla.
Frullate il fondo di cottura, cospargere il brasato col sughetto ben caldo e servire con patate lesse o purè.