In una terrina mettete a marinare, (almeno per una nottata) nel vino, la carne con le verdure tagliuzzate (carota sedano e cipolla), qualche granello di pepe , il lauro e i chiodi di grofano. Al momento di cuocere, sgocciolate la carne, asciugatela, infarinatela e rosolatela nel burro e il lardo.  Quando la carne avrà preso colore, aggiungete la marinata, regolate di sale e fate cuocere per circa 2 ore e mezzo a fuoco basso. Quando la carne sarà cotta toglietela dalla pentola e tenetela in caldo. Allungate intanto il fondo di cottura con un pò di brodo e addensatelo con un cucchiaio di fecola stemperata in un pò d'acqua. Frullate il tutto con un frullatore a immersione. Tagliate la carne a fette, disponetela su un piatto di portata e copritela con la salsa ottenuta.