Ricetta di Alessandro Borghese, presentata nella quarta edizione di Cucina con Ale su Realtime (puntata di lunedì 8 Ottobre 2012)
Centrifugare la mela verde e versare il succo ottenuto sui filetti di pesce privati della pelle, aggiungere sale, pepe e olio e lasciarli marinare. Tagliare le susine a dadini senza sbucciarle e mescolarle ai piselli precedentemente sbollentati in acqua calda e poi fatti intiepidire, aggiungere i germogli e condire il tutto con olio, sale e limone.
Servire i filetti di branzino con l'insalatina di susine, piselli e germogli.