Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di giovedì 18 Aprile 2013) - menù Arrotolato
Le altre ricette di questo menù: Cuore di ricotta con manzo arrotolato, Rotelle al cioccolato
Con un pestacarne battere la carne, cospargerla con un trito di aglio e prezzemolo, coprire con pecorino peperoncino e rosmarino, quindi avvolgere le fette di carne formando degli involtini.
Far rosolare gli involtini in padella con l'olio e la cipolla tritata; quando sono dorati sfumare con il vino e non appena è evaporato versare la passata di pomodoro, unire l'alloro e far cuocere per 15 minuti coperto.
Lessare nel frattempo la pasta in acqua bollente salata; scolare infine questa al dente e condirla con il sugo di cottura della carne. Accompagnare le orecchiette con le braciole.