Tratto dal gerco piemontese che significa berretto da notte, il bonet è un dolce della cucina piemontese, precisamente delle langhe, più antichi.
Si trovano riferimenti, a questo dolce, in diversi documenti culinari, che trattano delle epoche del 200 - 300. 
Da questo nome "berretto" sono nati due significati: il primo attribuito alla forma di questo dolce, che ricorda un cappello, il secondo in quanto come il cappello, è l'ultimo indumento che viene indossato prima di uscire, il dolce è l'ultima portata prima di finire una cena.
La spiegazione più verosimile invece è data al nome dello stampo in cui questo dolce viene preparato: bonet 'd cusina (cappello di cucina).
Esistono due versioni del bonet: la più antica e meno conosciuta, è quella monferrina, che prevede, solo l'utilizzo di latte, uova zucchero, e amaretti, la seconda, quella attuale, nata con l'arrivo dal sud america, in piemonte del cacao e del rum (ingredienti in aggiunta ai precedenti).