Pulite lavate e affettate i funghi, poi fateli saltare in padella con il burro.
Disponete su ogni fettina di lardo una fetta di vitello, mettete al centro il macinarto di vitello e chiudete a fagottino
legando con dello spago da cucina.
Soffriggete in padella la cipolla affettata con olio e pancetta tagliata a dadini, unitevi i bocconcini di vitello e continuate la cottura regolando di sale, pepe.
Sfumate con il vino, poi aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e portate a cottura per circa 30', unendo se necessario del brodo e regolando di sale e pepe.
A cottura ultimata unite i funghi e fate insaporire aggiungendo anche il timo.