Tagliare il pollo a cubetti e farlo insaporire per circa un'ora, in frigorifero, in un contenitore con gli aghi di rosmarino tritati e le fette di speck. In una padella scaldare un filo di olio con lo scalogno tritato e le foglie di alloro; prendere i bocconcini di pollo, ripassarli legfermente nella farina e metterli in padella. Fa dorate il pollo, togliere poi l'alloro e metterci la rucola, mescolare in modo da far insaporire bene il tutto. Sfumare in il brodo e far cuocere per circa 3 minuti. A fine cottura mantecare il pollo alla rucola con lo yogurt greco ed infine servire.