Infarinate i bocconcini di maiale.
Scaldate nella wok l'olio con il burro e soffriggetevi i bocconcini e quando saranno ben dorati, sfumateli con il cognac.
Miscelate in una scodella la panna con il caramello e versate il tutto sui bocconcini, continuando la cottura per una decina di minuti e regolando di sale e pepe.
Servite i bocconcini al cognac con del purè di patate.