Lavare con cura i lampascioni, inciderli con un taglio ad X e lasciarli a mollo in acqua fredda. Nel frattempo tritare il prezzemolo. Portare a bollore dell'acqua in una pentola, versarci i lampascioni e lasciarli cuocere per mezz'ora. Quindi scolarli e farli raffreddare. Nel frattempo preparare una pastella con uova, sale e pecorino; scaldare in una padella abbondante olio. Impanare i lampascioni prima nella farina e poi nel composto di uova, quindi tuffarli nell'olio bollente e farli friggere fino a completa doratura. Infine servirli ben scolati e conditi con una presa di sale.