Per la pastella mescolare la farina con la fecola e il bicarbonato, aggiungere a filo l’acqua e mescolare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo. Farlo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per i bocconcini:

- tipo 1: tagliare a fette lunghe e sottili le zucchine, con queste avvolgere le scamorze e avvolgerle ancora nel prosciutto; infilarli su uno stecco di legno

- tipo 2: pulire i gamberi togliendo il carapace e l’intestino, infilarli su uno stecco di legno.

Passare i bocconcini nella pastella e friggerli nell’olio bollente fino a che non diventano completamente dorati. Scolarli e condirli con sale e paprika.

Per la salsa di accompagnamento frullare i pomodorini con un pizzico di sale.