Montare gli albumi a neve ferma, incorporare i due zuccheri; mettere da parte 4 cucchiai e al resto aggiungere le nocciole tritate (300gr) e la cannella.
Con il composto ottenuto formare delle palline grosse come delle noci, formare al centro delle piccole concavità, riempirle con la spuma messa da parte e su ogni biscotti alla cannella mettere una nocciola intera.
Cuocere i bocconcini alla cannella in forno a 125° per circa 30 minuti. Servirli freddi.