Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi; lavorare a crema i tuorli con lo zucchero usando le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. A questa crema unire poca per volta la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Montare gli albumi delle uova a neve ferma e incorporali delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Rivestire una teglia con l'apposita carta da forno, distribuire su di essa i biscotti (lunghi circa 5cm e spessi come un dito) utilizzando una sac a poche perchè l'impasto risulterà molto morbido. Spolverizzare i biscotti con lo zucchero a velo.

Cuocere i biscotti si Sorgono in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, o comunque fino a che non risultano ben gonfi e dorati.