Montare le uova con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso, lavorare la farina con un pizzico di sale, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il composto uova e il burro ben morbido. Quando il composto è sodo, formare tanti piccoli filoncini lunghi 4-5 cm ed a ciascuno dare la forma a S. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per circa 20 minuti.