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La besciamella è una salsa a base di latte, burro e farina, usata particolarmente nella cucina italiana e francese.
Sporadicamente è usata anche nella cucina anglosassone dove prende il nome di salsa bianca.
Il suo nome originale è sauce a la bechamel e si dice che sia originaria della francia.
Fu inventata dal marchese di Nointel Louis Bechamel, nel XVII secolo.
Francois Pierre, nel suo libro di ricette 'Cuisinier Francois', in onore del suo inventore, le diede il nome di bechamel.
Tuttavia, autorevoli chef, ritengono che la besciamella, abbia origini tutte italiane, in quanto essa deriva dalla salsa colla, una preparazione toscana, esportata poi in Francia da Caterina De Medici.
Preparazione:
Mettere il burro sul fuoco facendo fondere senza però che prenda colore; aggiungervi la farina a pioggia continuando a girare con un cucchiaio di legno perchè non si attacchi al fondo della pentola. Contemporaneamente far raggiungere il bollore al latte e versarlo sopra la farina facendola diluire. Continuare a mescolare fino a che la besciamella si sarà addensata. Ci vorrà circa un quarto d'ora prima che la farina abbia assorbito tutto il latte. Salare, pepare la besciamella e unire la noce moscata.