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Ingredienti
Preparazione: Pulire le beccacce; avvolgerle nella pancetta legandole con lo spago e metterle in un tegame insieme al burro, un filo di olio, le bacche di ginepro, un pizzico di sale e pepe. Quindi far cuocere per 40 minuti a fuoco basso e sfumare alla fine con il cognac. Aggiungere alla fine, tolte le beccacce, le acciughe, i capperi e il prezzemolo. Servire le beccacce alla piemontese con abbondante salsa e dei crostini di pane.
