Ammollate la gelatina per cinque minuti in acqua ben fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere in una ciotola con tre cucchiai di acqua calda, fatela intiepidire.
Montate a neve gli albumi.
Amalgamate in una ciotola il formaggio fresco magro (bassissimo contenuto di grassi) con gli albumi montati a neve, la gelatina sciolta, la vaniglia (usate i semini della bacca o un estratto) e il dolcificante.
Trasferite il composto in un stampo per dolci e fate riposare in frigorifero per 12 ore.