Lessare gli agnolotti di carne in acqua bollente salata. Preparare 300g di besciamella classica con latte, burro, farina e noce moscata; una volta che la besciamella è pronta aggiungervi il concentrato di pomodoro per renderla rossa, poi incorporare anche la fontina grattugiata.

Rivestire uno stampo con un rotolo di pasta brisèe, versare dentro gli agnolotti cotti e conditi con la besciamella, coprire quindi con l'altro rotolo di pasta brisèe schiacciando bene i bordi. 

Spennellare questo bauletto con l'uovo sbattuto e infornarlo per circa mezz'ora a 180°.