Stendere le fette di pollo, spennellare ciascuna con la senape e mettere prima una fetta di prosciutto e poi una di emmental, quindi dei pezzi di cetriolo e di peperone. Chiudere ogni fetta di pollo chiudendo prima le ali laterali verso l'interno e poi avvolgendola su se stessa; legare questi bauletti con dello spago. 

Passare i bauletti di pollo in una salsa fatta con senape e olio e poi farli cuocere sulla griglia girandoli bene da tutti i lati.

Per l'insalta di cavolo taglire a julienne la versura e mescolarlo con lo yogurt, della maionese, aceto e sale, carote tagliate a julienne.

Servire i bauletti su un letto di insalata.