Fiammeggiare i piedini del maiale, lavarli e raschiarli sotto all'acqua corrente, poi metterli in una pentola coprendoli perfettamente con dell'acqua fredda. Aggiungere in pentola la cipolla pelata, la carota, il rosmarino intero, l'aglio; versare anche l'aceto, condire con il sale e mettere il tutto a cuocere sul fuoco per circa 2 ore.

Al termine della cottura scolare i piedini di maiale, privarli degli ossi e affettare la polpa. Filtrare il brodo e rimetterlo sul fuoco facendolo cuocere fino a che non si è asciugato, formando un ammasso gelatinoso (occorre circa un'ora).

Sbattere le uova con sale e pepe, passare la carne fredda prima nelle uova e poi nel pangrattato. Scaldare in una padella abbondante olio di semi, quando è ben caldo tuffarvi la carne e friggerla fino a che non è completamente dorata. Al termine della cottura scolare il botsoà, condirlo con una presa di sale e servirlo con la gelatina.