Preparare un trito di cipolla e pancetta e farle rosolare assieme in padella senza condimenti. Quando sono rosolate mettere da parte.

In una ciotola mescolare la farnia con il lievito sciolto in un pochino di acqua, unire l'olio e in ultimo anche il preparato di pancetta e le noci tritate grossolanamente. 

Ottenuto un impasto perfettamente omogeneo lasciarlo prima lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente coperto da un canovaccio, poi formare tanti piccoli cilindri o altre forme a piacere.

Disporre i bastoncini saporiti su una teglia rivestita di carta forno e infornarli a 180° (forno preriscaldato) per circa 20 minuti o comunque fino a cottura. Al termine di questa lasciar intiepidire i bastonino nel forno spento in modo che si asciughino bene.