Scaldare il forno a 180°. Rivestire una teglia con un foglio di carta forno, oppure ungerla con dell'olio. Tagliate ogni petto di pollo nel senso della lunghezza da 4 a 5 strisce. Mettere in una ciotola, aggiungere l'olio d'oliva, sale e pepe, e mescolate per ricoprire in modo uniforme.

In un piatto mescolare insieme pangrattato, parmigiano, origano, sale e pepe. Passare il pollo nella miscela schiacciando bene in modo che la panatura aderisca perfettamente. Disporre quindi i bocconcini di pollo sulla teglia e cuocere in forno per circa 15 minuti, o comunque fino a completa doratura. Servire accompagnando con la salsa marinara.