Pulire la verdura eliminando le foglie dalla sommità, raschiare i gambi e tagliare la parte con la radice; lessare quindi le barbe in acqua bollente salata per circa 15 minuti.

Quando le barbe sono cotte scolarle, far rosolare in padella con un filo di olio un trito di aglio e prezzemolo, dopo 2 minuti aggiungere la verdure a far insaporire, poi unirvi anche i pomodori, sale e pepe, far cuocere per altri 10 minuti.