Per l'impasto dei biscotti lavorare assieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo; stendere questo, magari mettendo l'impasto tra due foglie di carta forno, ad uno spessore di circa 1cm. Ritagliare da questo dei dischi di circa 5-6cm di diametro, disporli su una teglia rivestita di carta forno e far cuocere in forno preriscaldato a 230° per circa 10-15 minuti.

Nel frattempo preparare l'insalata di accompagnamento: affettare il sedano, tagliare a cubetti la mela lavata, aggiungere gli acini d'uva tagliati a metà e privati dei semi, il gorgonzola, delle noci. Per la salsa mescolare tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli completamente.

Mescolare ora la salsa all'insalata e servire questa accompagnamento con i backin soda biscuit