Lasciare in ammollo il baccalà per 2 giorni in acqua fredda, cambiandola frequentemente. Scolare il baccalà, togliere pelle ed eventuali lische, tagliarlo a fettine rettangolari. Mettere in una casseruola l'olio, il burro, il prezzemolo tritato, le cipolle tagliate a fette sottili ed un pizzico di pepe. Far rosolare per qualche minuto e quando la cipolla sarà leggermente dorata, aggiungere i pezzi di baccalà infarinati e continuare la rosolatura, rivoltando il pesce con delicatezza. Dopo cinque minuti, ricoprire il baccalà di latte e cuocere per circa un'ora e mezza, girando ogni tanto. Regolate di sale e servite.