Lavare l'alloro, affettare la cipolla pelata, lavare il baccalà togliendo la pelle.

In una pirofila unta con tanto olio mescolare baccalà in pezzi, alloro, cipolla, condire con sale e pepe, irrorare con il vino bianco. Infornare la pirofila di baccalà 'nbriache a 200° (forno preriscaldato) per circa mezz'ora. Durante la cottura di tanto in tanto scuotere la pirofila in modo che il pesce non si attacchi.