Per la vellutata sbollentare il brodo in acqua salata, poi metterlo in una padella e farlo rosolare con olio, sale e pepe; frullarlo fino ad ottenere una crema, unire il succo dello zenzero (schiacciare questo con lo spremi aglio) e un cucchiaio di acqua di cottura.

Per il gamberi, sgusciarli e  farli marinare per 10 minuti con olio, sale, pepe e prosecco. Scolarli e scottarli in padella con un filo di pio e un pizzico di peperoncino. Sfumarli con il prosecco e aspettare che questo si riduca leggermente. Infilare i gamberi su degli stecchini e aggiungerli alla vellutata.

Per l'olio di mimosa frullare alcune palline di mimosa con un filo di olio, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Condire con questo olio la vellutata.