Per la salsa lavorare i tuorli con il succo del limone, sale e pepe in una pentola a bagnomaria; dopo averli sbattuti per 10 minuti con una frusta, unire a filo l'olio leggermente scaldato e far cuocere a fuoco basso per un pochino fino ad ottenere una salsa simile alla maionese.

Lavare gli asparagi e sbollentarli per un paio di minuti in acqua bollente salata; servirli infine con la salsa olandese, mescolando a questa il dragoncello tritato.