Per il pane mescolare la farina con il lievito, il sale e l'olio; aggiungere al composto le olive tritate e l'acqua, versata a filo. Lavorare il composto con le mani fino a renderlo perfettamente omogeneo e compatto, poi dargli la forma a pagnotta e metterlo su una teglia rivestita di carta forno. Incidere sulla superficie gli spicchi e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti, o comunque fino a cottura.

Nel frattempo preparare gli asparagi. Pulirli e togliere il gambo duro, quindi farli cuocere a vapore per circa 10 minuti. Per la salsa di accompagnamento mescolare i tuorli sodi delle uova con sale e pepe, aceto, senape e olio. Frullare a parte gli albumi, sempre sodi, con l'erba cipollina. Mescolare i due composti.

Servire infine gli asparagi bianchi con questa salsa, del prosciutto arrosto e il pane.