Pulire egli asparagi, togliere la parte dura del gambo e farli cuocere in padella con un filo di olio; dopo averli fatti soffriggere leggermente, versare 500 ml di acqua salata e far bollire per 20 minuti. A parte sbattere le uova con sale pepe e formaggio,; quando gli asparagi sono cotti toglierli dal fuoco, versare il composto di uova e far rapprendere a fuoco vivo.