Preparare il brodo: mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, 1 cipolla, le sovraccosce di pollo un pizzico di sale e portare a cottura. Successivamente, in una padella, mettere in un filo d'olio la cipolla tritata e far soffriggere; aggiungere poi il peperone tagliato a fette, sfilettare ed aggiungere il pollo, il riso e sfumare il tutto con il brodo ottenuto in precedenza. Cuocere per 5 minuti. Unire poi i piselli e lo zafferano. Lasciar cuocere fino a che il brodo non sarà asciugato, in modo da rendere il fondo del riso un po' caramellato. Servire l'arroz di pollo caldo.