Lavare le quaglie e asciugarle bene, lavare sia il rosmarino che la salvia, farcire le quaglie con le spezie e condirle con sale e pepe.

Tagliare il pane a cubetti e della stessa grandezza anche il filetto di maiale. Formare con queste dadolate degli spiedini inserendo al centro di ciascuno una quaglia e delle foglie di salvia.

Distribuire gli spiedini di carne su una teglia, spennellarli bene con dell'olio e infornare questo arrosto misto a 200° per circa 30-40 minuti, girando gli spiedini di tanto in tanto durante la cottura. Al termine di questa servire l'arrosto misto irrorato con il suo fondo di cottura.