Avvolgere l'arrosto in fette di pancetta e metterlo in una casseruola con salvia, rosmarino, sale, pepe, olio e tant'acqua da coprire la carne. Mettere sul fuoco e lasciar cuocere per circa 2 ore coprendo la pentola con un coperchio. A cottura quasi ultimata lasciar restringere il sugo e servire coprendo le fette col fondo di cottura.