Mettete in una ciotola i funghi puliti, lavati, e tritati, il pane e il formaggio grattugiati, sale, pepe, prezzemolo e uova.
Aprite a tasca il girello di vitello (dal lato più lungo) e riempitelo con il ripieno preparato.
Cucite la tasca o chiudetela accuratamente con degli stecchini.
Avvolgete l'arrosto, prima in un foglio di carta forno, sul quale avrete prima distribuito un trito di carota, cipolla, e sedano, poi avvolgetelo ancora in un foglio d'alluminio, adagiatelo in una teglia e cuocetelo in forno già caldo a 180° per circa 3 ore.
Lavate e sbucciate le patate , tagliatele a spicchi e sbollentatele qualche minuto.
Scolatele e fatele saltare in padella con poco strutto e degli odori.
Servite l'arrosto farcito affettato con le patate in tegame.