Aprire la lonza di maiale a metà. Per la farcia mescolare la salsiccia con lo scalogno tritato, le castagne precotte e sbriciolate, le prugne tritate, le spezie. Distribuire questo composto sulla carne, poi avvolgere questa su se stessa e legarla con uno spago. 

Far rosolare la carne bene da tutti i lati in padella con un filo di olio in modo da sigillarla, poi sfumarla con il vino bianco e non appena è evaporato, coprirla con abbondante brodo e far cuocere per un’ora a fuoco medio.