Portare a cottura l'arrosto in una pentola con olio, sale e pepe, aggiungendo poco alla volta il brodo. Quando l'arrosto è quasi cotto, irrorarlo con il succo delle arance e aggiungere anche la scorza di queste a pezzettini (solo la parte arancione). Far restringere il sugo. Servire l'arrosto di maiale irrorato con il fondo di cottura all'arancia.