Far rosolare in olio e burro l'arrosto e aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida. Coprire il tutto con dell'acqua calda, nella quale si sarà fatto sciogliere un dado di carne, e salare. Completare la cottura lasciando la pentola sempre coperta tranne gli ultimi dieci minuti in cui si dovrà fare concentrare il sugo.