Adagiare il pezzo di carne in una pentola con un filo dolio, aggiungere circa un bicchiere di vino bianco e far cuocere a fuoco lento, coprendo la pentola, per circa un'ora mezza/due.

Nel frattempo sbucciare la pera, tagliare la base in modo che la pera stia in piedi e con uno scavino privarla dei semi. Mettere la pera in una pentola con il resto del vino bianco (quasi a coprirla) e far cuocere per circa 30 minuti; al termine della cottura la pera diventerà gialla e il vino sarà arancione/rosso.

Preparare quindi le nocciole frullandole grossolanamente nel mixer in modo che una parte sia tritata e l'altra sia in pezzi.

Comporre infine il piatto: prendere la carne cotta e passarla nel trito di nocciole, affettarla e servirla distribuendo le fette attorno alla pera cotta messa "in piedi".