Sciogliere in una padella il burro con un filo di olio, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire completamente, poi adagiare la carne precedentemente infarinata e farla rosolare a fuoco alto da tutti i lati. Aggiungere gli aromi legati con dello spago da cucina in un mazzetto e il vino; non appena quest'ultimo è sfumato versare a filo il latte, condire con sale e pepe, far cuocere coperto a fuoco basso per circa un'ora.

Alla fine della cottura togliere la carne, eliminare gli aromi e frullare il suo fondo in modo da ottenere una salsa. Servire la carne affettata non troppo spesso e irrorarla con il sugo al latte.