Far marinare il filetto nel vino con il ginepro tritato, l'aglio per 30 minuti. Cuocere le ortiche al vapore per 8 minuti e saltarle in padella con olio, aglio e sale; nel frattempo in un po' di acqua sbollentare anche le patate e metterle a riposare poi sulle foglie di quercia per 10 minuti in modo che prendano sapore.
Rosolare poi la carne in padella per qualche minuto, rivestirlo con le fette di lardo e passarlo in forno a 220° per 10 minuti. Quindi toglierlo, e passarlo nella pentola con il bruciato composto da fieno, ginepro e rosmarino per un paio di minuti.
Infine rosolare anche la mela tagliata a cubetti con zucchero e burro.
Quindi comporre l'aria di montagna versando in un barattolo ermetico le ortiche, sopra le nocciole tritate, poi patate rabarbato e mela; ultimo il filetto e una spolverata di pepe.