Prima mossa: tagliare in pezzi la cipolla e farla rosolare in padella con un filo di olio, quando si è appassita unire la zucca pulita e tagliata a cubetti. Dopo circa 10 minuti aggiungere il riso, farlo tostare mescolando e poi aggiungere il brodo portando a cottura il tutto. A fine cottura farlo intiepidire.

Seconda mossa: condire il riso con l'uovo sbattuto, il grana grattugiato. Formare con un po' di riso delle palline e all'interno di ciascuna inserire un cubetto di scamorza avvolto in un pezzettino di speck. Richiudere bene gli arancini in modo che durante la cottura non esca il ripieno. 

Terza mossa: mescolare la farina di riso con un po' di acqua in modo da ottenere una salsa non troppo densa. Tritare le nocciole e metterle in una ciotola, mentre in un'altra ciotola mettere la farina di mais.

Quarta mossa: passare ogni arancino prima nelle nocciole tritate, poi nella pastella e infine nella farina di mais. Friggere questi arancini nell'olio bollente fino a che non risultano completamente dorati. Scolarli infine su carta assorbente.