Fate tagliare a macchina il filetto a fettine sottili come il prosciutto, disponetele a raggiera su di un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. In una scodellina mescolate olio, succo di limone, aglio tritato finissimo, sale e pepe. Versate questa salsina sulla carne e tenete al fresco per un paio d'ore.
Al momento di servire coprite con i funghi (champignon ovoli o porcini) a fettine sottili e lamelle di tartufo.