Pulire l'anguilla senza però toglierle la pelle, tagliarla a pezzi e metterla per un'oretta nell'aceto affinché perda un po' del suo grasso. Sgocciolarla, passarla nella farina velocemente e buttarla nell'olio bollente. Appena sarà cotta e bella dorata mettere i vari pezzi In una terrina e salarli. In una padella fare soffriggere quache cucchiaio d'olio con sedano, carota, cipolla affettati e due foglie di alloro. Appena le verdure avranno preso colore versare dell'aceto e aggiungere qualche foglia di salvia. Tenere sul fuoco per qualche minuto ancora poi versare il tutto sull'anguilla. Lasciare riposare e insaporire per almeno una giornata prima di servire. Guarnire il piatto di portata con fette di limone. Posare il tutto sull'anguilla. Lasciare riposare e insaporire per almeno una giornata prima di servire. Guarnire il piatto di portata con fettine di limone.