Ammollare per una notte intera l'anguilla ben lavata in un contenitore di vetro, ricoperta d'acqua e con l'aceto, un trito di aglio e menta, sale e pepe. Mettere in frigorifero.
Il giorno successivo scolare bene l'anguilla e distribuirla su una teglia rivestita di carta forno; condirla con un filo di olio e farla cuocere a 180° per circa 20 minuti.