Montare a neve gli albumi con il cremor tartaro e un pizzico di sale, unire 2 cucchiai alla volta di zucchero a velo sempre continuando a montare fino ad esaurimento.

Terminato lo zucchero unire la farina setacciandola, poi le essenza e versare infine in uno stampo da ciambellone alto, a cerniera. Infornare la torta per 45 minuti circa a 180° (forno preriscaldato). Quando è cotta, toglierla dallo stampo e servirla spolverizzata di zucchero a velo, qualche ciuffetto di panna e dei frutti di bosco.