Tagliare a metà le foglie di verza, togliere la costa centrale, e tagliarle (tranne 5 da mettere da parte) a listarelle e scottarle leggermente in acqua bollente.
Nel frattempo mettere a lessare la pasta.
Unire poi per preparare il sugo i tuorli sbattuti con la panna, una presa di sale e di pepe e il grana grattugiato; versare poi la pancetta a dadini in una padella unendo a questa la verza, il burro, sale e pepe e cuocere a fuoco vivo per alcuni minuti.
Quindi prendere uno stampo a ciambella, rivestirlo prima con la carta da forno, poi con le foglie di verza ed infine versare la pasta scolata e condita con la crema di uova e formaggio. Aggiungere infine la pancetta e mescolare. Infornare l'anello di pasta alla carbonara con verza per 20 minuti a 220°.

Farlo riposare per qualche minuto e rovesciarlo su un piatto.