Dopo avere pulito e fiammeggiato l'anitra posarla in una pentola con dell'acqua gli odori e sale. Lasciar bollire per un'oretta poi scolarla e metterla a rosolare in una pentola con olio, e burro. Quando avrà preso un bel colore dorato aggiungere un bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato, le cipolline pulite e sale; Completare la cottura e pochi minuti prima di servire aggiungere due cucchiai di aceto, lasciar restringere il sugo e servire mettendo al centro del piatto da portata e Intorno le cipolline.