Scottare il petto d'anatra dalla parte della pelle in una padella; nel frattempo preparare un salsa con la salsa di soia, l'aceto balsamico, il miele. Affettare l'anatra e passarla nel sugo. Disporre tutte le fette in un piatto, irrorarle con la salsa rimasta e farle marinare per mezz'ora. Disporle su dei fogli di carta forno, versare sopra un po' di amarene, un pizzico di sale e pepe, chiudere i fogli di carta forno formando dei cartocci e cuocere l'anatra alle amarene in forno a 180° per 6 minuti.