Far rosolare in padella l'aglio schiacciato con un filo di olio, unire il seitan a cubetti, il peperoncino e sfumare tutto cno del vino bianco, poi quando è evaporato aggiungere il pomodoro e una presa di sale. Nel frattempo lessare i bucatini in acqua bollente salata, scolarli leggermente al dente e farli saltare in padella con il sugo per qualche minuto. Servire con abbondante pecorino grattugiato.